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Ohne Kühlschrank und Gefriertruhe, ohne schnelle und billige Transportmöglichkeiten aus
anderen Klimazonen war das Thema Vorräte für alle Haushaltungen von überragender Bedeutung.
Die Konservierung von Lebensmitteln war daher niemals etwas außergewöhnliches, sondern tägliche zentrale Arbeit
der Hausfrau in der Sommer- und Herbstzeit. Da es im Winter keinerlei Gemüsehandel gab, waren ausreichende Vorräte von größter Wichtigkeit.
Nach Cato war es Aufgabe der Verwalterin, eingemachte Vorräte sicher zu stellen: gebackene Birnen,
Feigen, Rosinen sowie Birnen und Trauben in Fässern, Äpfel und Nüsse.
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