römische Küchenmesser

Messerverkäufer, Grabrelief 1.Jh, Rom

Messerverkäufer, Wandmalerei aus Pompei

römische Küchenmesser - Typen und Verwendung

Besonders hochwertige Tranchiermesser waren für die Augen der Gäste bestimmt. Ihr Einsatzfeld war das Triclinium. Ähnliche Stücke werden im Bereich sakraler Fleischopfer dargestellt.
Petron(36,6-7): "... trat der Trancheur vor und zersäbelte ... den Braten in einer Weise, dass man hätte meinen können, ein Gladiator kämpfe ..."
Petron (Satyrica 59.7): "... die Diener ein gesottenes Kalb auf einer Zweizentnerschüssel hereintrugen, und zwar mit Helm. Es folgte Ajax, der mit gezücktem Schwert wie rasend das Kalb zerhackte, bald die Terz, bald die Quart schlug, mit der Spitze die Stücke aufnahm und an die staunenden Gäste verteilte."

Kochmesser

gehören heute zur Grundausstattung. Mit Ihnen werden Gemüse und Kräuter in wiegenden Bewegungen kleingeschnitten. Wichtig ist dabei die Möglichkeit, die Klinge abrollen zu lassen, gleichzeitig ist am Knauf eine ausreichende Klingenhöhe nötig, damit die Fingerknöchel nicht auf dem Schneidbrett aufschlagen. Kochmesser sind in der Kaiserzeit nur mäßig vertreten; und wenn, dann sind sie selten für den heutigen Verwendungszweck optimal ausgeformt. Daher sind Zweifel angebracht, ob es sich nicht um einfache Tranchiermesser handelt.

Krumme Messer

Diese heute ungebräuchliche Messerform war in der Kaiserzeit offenbar beliebt. Sie ist zum Schälen und Schneiden von Gemüse geeignet. Griffbacken, besonders aus Bein, werden bevorzugt. Aufhängeösen kommen häufig vor. Die einfachere Variante mit Angel ist die Ausnahme.